Tartaletas gratinadas de espárragos:Unos entrantes muy nutritivos en los que elaboraremos primero unas tartaletas que rellenaremos a base de espárragos y una salsa muy suave, holandesa. Dejaréis a vuestros invitados encantados de ver que sois unos verdaderos cocineros.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Tartaletas gratinadas de espárragos
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- Para la masa quebrada:
- Para la salsa holandesa:
Preparación para Tartaletas gratinadas de espárragos
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Para la masa quebrada:
- Mezclaremos la harina con la mantequilla, trabajando la mezcla con las manos, hasta que se desmigaje la masa.
- Añadiremos una pizca de sal y un chorro de agua mineral y seguiremos amasando, hasta que nos quede una masa firme y homogénea.
- Haremos una bola envolviéndola con papel film, dejándola reposa en la nevera, durante 30 minutos.
- Transcurrido este tiempo, retiraremos el papel film y estiraremos la masa hasta obtener un grosor de 2 mm.
- Con ella, forraremos 4 moldes de tartaletas de unos 12 cm. de diámetro, los engrasaremos primero con mantequilla.
- Cubriremos la pasta con papel de hornear, colocando encima los garbanzos para hacer de peso.
- Los hornearemos durante 20 a 25 minutos, a 180ºC.
- Para la salsa holandesa, pondremos a cocer 30 cl. de agua mineral, 25 cl.de vinagre, 25 cl.de vino blanco seco y la escalonia limpia, hasta que el líquido se reduzca a la mitad (unos 20 minutos).
- Calentaremos las yemas de huevo al baño María, con 1 cucharadita de fécula.
- Lo pasaremos por la batidora, agregando el líquido reducido y la sal.
- Seguiremos batiendo, añadiendo la mantequilla reblandecida; acabar de montar.
- Para el relleno:
- Limpiaremos los espárragos, cortando una mitad en rodajas y otra en tiras.
- Saltearemos las rodajas con una nuez de mantequilla, hasta que estén blandas.
Para el relleno:
- Escaldaremos las tiras de calabacines para que se ablanden un poco.
- Saltearemos los espárragos que habremos cortado a trocitos.
- Distribuiremos el salteado en las tartaletas, añadiremos la salsa holandesa, decoraremos con las tiras de calabacín, poniéndolas en forma de red.
- Espolvorearemos con queso rallado y las gratinaremos.
Servirlas calientes.
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