Ternera con setas de cardo

Name: Ternera con setas de cardo
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1/2 kg. de ternera para guiso; 400 gr. de setas de cardo; 1 vaso de leche; 2 zanahorias; 2 puerros; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 rama de apio; 1 pastilla de caldo de carne; 3/4 l. de agua mineral; 1 vasito de vino blanco seco; aceite de oliva; sal; pimienta negra; 1 hoja de laurel

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Si tenemos la suerte de encontrar en el campo las setas de cardo, podemos hacer un estupendo guiso de ternera. Aunque, como tenemos de cultivo, se puede hacer durante todo el año. Aportan al guiso un sabor y textura especial.

Preparación

Pondremos agua mineral a hervir en un cazo (unos 3/4 l.), echaremos la pastilla de caldo de carne, hasta que se disuelva. Reservaremos este caldo.
Prepararemos la carne de ternera troceada, salpimentándola. Si dejamos macerar unas horas la carne, mejor.
Doraremos en aceite de oliva la carne, en una cazuela (unos 10 minutos).
Echaremos a continuación las setas, el laurel y el resto de las verduras picadas finamente, rehogándolo todo unos 15 minutos.
Añadiremos el caldo reservado, el vino y la leche. Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer unos 30 minutos más. Ya estará listo para servir.

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