Como hacer Ternera en pepitoria:Una de las maneras más sabrosas de preparar una carne de ternera, es a la pepitoria. Para ello seleccionaremos carne de la parte de la pierna.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Ternera en pepitoria
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- Para 4 personas
Como hacer Ternera en pepitoria
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- Pasaremos la ternera, cortada en dados regulares y salpimentados, por harina y los rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que nos queden dorados. Una vez dorados, los retiraremos y reservaremos aparte.
- En la misma cazuela y con la misma grasa, freiremos la cebolla, pelada y cortada en juliana, hasta que esté transparente, a fuego suave, durante unos 20 minutos.
- Verteremos el cava, dejándolo reducir.
- Incorporaremos la ternera y los jugos que hayan soltado, el laurel, el perejil y agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer a fuego suave, durante unos 30 minutos.
- En un mortero, majaremos los dientes de ajo fritos, (que hemos frito con anterioridad) con unas pocas almendras tostadas, las 2 yemas de huevo cocidas y unas hebras de azafrán.
- Agregaremos a la cazuela la majada anterior, dejándola cocer, junto con el resto de las almendras, otros 15 minutos más, rectificando de sal si fuese necesario. Presentarlo sobre una bandeja.
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