Ternera en pepitoria

1.- Pasaremos la ternera, cortada en dados regulares y salpimentados, por harina y los rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que nos queden dorados. Una vez dorados, los retiraremos y reservaremos aparte.

2.- En la misma cazuela y con la misma grasa, freiremos la cebolla, pelada y cortada en juliana, hasta que esté transparente, a fuego suave.

3.- Verteremos el cava, dejándolo reducir.

4.- Incorporaremos la ternera, el laurel, el perejil y agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer a fuego suave, durante unos 30 minutos.

5.- En un mortero, majaremos los dientes de ajo fritos, (que hemos frito con anterioridad) con unas pocas almendras tostadas, las 2 yemas de huevo cocidas y unas hebras de azafrán.

6.- Agregaremos a la cazuela la majada anterior, dejándola cocer, junto con el resto de las almendras, otros 15 minutos más, rectificando de sal si fuese necesario.

Presentarlo sobre una bandeja.