- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 70 min
- Cocción: 0 min
Ingredientes para Ternera en pepitoria
- 1 kg. de ternera troceada (mejor de pierna).
- 3 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 l. de caldo de carne.
- 1 hoja de laurel.
- perejil
- 100 gr. de almendras tostadas y picadas.
- 1 vaso de cava brut.
- 2 yemas de huevo cocidas.
- hebras de azafrán.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
Como hacer Ternera en pepitoria
1.- Pasaremos la ternera, cortada en dados regulares y salpimentados, por harina y los rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que nos queden dorados. Una vez dorados, los retiraremos y reservaremos aparte.
2.- En la misma cazuela y con la misma grasa, freiremos la cebolla, pelada y cortada en juliana, hasta que esté transparente, a fuego suave.
3.- Verteremos el cava, dejándolo reducir.
4.- Incorporaremos la ternera, el laurel, el perejil y agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer a fuego suave, durante unos 30 minutos.
5.- En un mortero, majaremos los dientes de ajo fritos, (que hemos frito con anterioridad) con unas pocas almendras tostadas, las 2 yemas de huevo cocidas y unas hebras de azafrán.
6.- Agregaremos a la cazuela la majada anterior, dejándola cocer, junto con el resto de las almendras, otros 15 minutos más, rectificando de sal si fuese necesario.
Presentarlo sobre una bandeja.
2.- En la misma cazuela y con la misma grasa, freiremos la cebolla, pelada y cortada en juliana, hasta que esté transparente, a fuego suave.
3.- Verteremos el cava, dejándolo reducir.
4.- Incorporaremos la ternera, el laurel, el perejil y agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer a fuego suave, durante unos 30 minutos.
5.- En un mortero, majaremos los dientes de ajo fritos, (que hemos frito con anterioridad) con unas pocas almendras tostadas, las 2 yemas de huevo cocidas y unas hebras de azafrán.
6.- Agregaremos a la cazuela la majada anterior, dejándola cocer, junto con el resto de las almendras, otros 15 minutos más, rectificando de sal si fuese necesario.
Presentarlo sobre una bandeja.
Compártela con tus amigos!!
TE ESPERAMOS PARA COMER
Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.
