Timbal de pato y langostinos con sopa de chufas
Como hacer Timbal de pato y langostinos con sopa de chufas:Un entrante compuesto con una mezcla de sabores, como el de los langostinos, combinados con unas habitas y el rillete de pato, bañados todos ellos con unas excelente sopa de chufas. Un plato digno de un buen menú.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 40 min
- Cocción: 5 min
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Ingredientes para Timbal de pato y langostinos con sopa de chufas
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Como hacer Timbal de pato y langostinos con sopa de chufas
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- Preparemos una olla con agua abundante al fuego. Cuando hierva, añadiremos las chufas durante 20 segundos, para esterilizar su corteza antes del marinado. Las escurriremos y refrescaremos con agua fría, reservándolas.
- Prepararemos una salmuera con 1/2 cucharilla de sal, la corteza de limón, la piel de pepino, el vinagre y el agua mineral.
- Agregaremos las chufas reservadas y lo dejaremos marinar toda la noche en la nevera.
- Para elaborar la sopa, retiraremos las pieles de limón y pepino y trituraremos el resto con el robot de cocina un buen rato, durante 5 minutos, para que las chufas segreguen todos los almidones.
- Lo dejaremos reposar 5 minutos más y lo colaremos, teniendo la sopa de chufas acabada.
- Separaremos las habitas fritas en conserva del aceite de éstas.
- Picaremos finamente las hojas de cilantro, mezclándolas con el aceite anterior.
- Para hacer el timbal de langostinos, pelaremos las colas de éstos, los cortaremos más o menos gruesos, mezclándolos con las habitas fritas en conserva y el rillete de pato.( Este producto se vende elaborado, es carne de pato cocida en su misma grasa, salpimentada y desmigajada).
- Añadiremos el sésamo tostado y 1 cucharadita del aceite de cilantro que hemos hecho anteriormente.
- Con la ayuda de unos moldes de aro, los pondremos en los platos, los rellenaremos con el tártar de habitas, langostinos y rillete, para formar el timbal.
- Los presentaremos en la mesa acompañada de una jarra con la sopa de chufas, la cual, se servirá poniéndola alrededor del timbal procurando no dañar la estructura.
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