Tortilla de mejillones

1.- Limpiaremos bien los mejillones, los escurriremos bien y los pondremos en una cazuela con 1/2 vaso de agua fría, 1 chorrito de vino blanco, 1 diente de ajo, perejil y un poco de sal.

2.- La pondremos al fuego y a medida de que se vayan abriendo, los retiraremos y les quitaremos las conchas. Si algún mejillón fuese muy grande, lo partiriamos por la mitad.

3.- Los escurriremos bien y los saltearemos en una sartén con mantequilla. Los reservaremos.

4.- Batiremos los huevos en un recipiente, sazonándolos, y los incorporaremos a una sartén con un poco de aceite.

5.- Cuando esté el huevo a medio cuajar, añadiremos los mejillones, procurando no verter la mantequilla del salteado.

6.- Con un plato le daremos la vuelta a la tortilla, para cuajarla del otro lado y la emplataremos en el plato de servir.

7.- La decoraremos con unas ramitas de apio.

Servir recién terminada.