Tocinillos de cielo

1.- En un cazo al fuego, pondremos el azúcar, la vainilla y las 8 cucharadas de agua mineral, dejándolo cocer, hasta obtener un almíbar a punto de hebra fina (es cuando el coger un poco entre los dedos, se forma un hilillo de azúcar entre ellos). Retiraremos la vainilla.

2.- Pondremos las yemas de huevo en un bol y agregaremos, poco a poco, el almíbar, mezclándolo todo bien.

3.- En un cazo pequeño al baño María, pondremos la glucosa, cuando esté líquida, pintaremos con un pincel, los moldes de los tocinillos.

4.- Llenaremos los moldes con el preparado anterior y los coceremos al baño María con agua que llegue solo a la mitad de los moldes.

5.-Taparemos el recipiente y los coceremos en el horno precalentado a 190º C. durante unos 30 minutos. Para comprobar si están cocidos, los pincharemos con una aguja, ésta debe de salir limpia..

6.- Una vez estén tibios, los sacaremos del molde y los pondremos en cestitas de papel o de aluminio.