Tortilla a la italiana

Pelaremos los dientes de ajo y los picamos finamente.
Escaldaremos los tomates, en agua hirviendo unos 30 segundos, los sacamos y los pelaremos y eliminaremos las pepitas, cortándolos en dados pequeños.
Batiremos a fondo los huevos, el agua, la sal y la pimienta con un tenedor, la mezcla no debe ser espumosa, pues de otro modo la tortilla no adquiriría la consistencia cremosa.
Calentaremos 4 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén de fondo antiadherente de 20 cm. de diámetro. Rehogaremos los ajos y los tomates.
Añadiremos la albahaca y colocaremos la batida de huevos en la sartén, haciendo 2 tortillas, a fuego lento, hasta que cuajen, como si fuesen tortillas francesas, cerrándolas con una vuelta.
Las acompañaremos con unas rebanadas de pan con tomate, rociadas con aceite de oliva y sal