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Tortilla campesina

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Tortilla campesina
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Tortilla campesina

  • 6 huevos.
  • 1 manojo de espárragos.
  • 3 puerros.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 diente de ajo.
  • perejil.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • 1 lechuga.

Preparación para Tortilla campesina

Coceremos los espárragos en agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Pelaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
Pelaremos y rallaremos los tomates.
En una sartén con aceite, freiremos ligeramente la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, agregaremos los espárragos troceados y las rodajas de puerro, salteándolos durante unos minutos.
Retiraremos las rodajitas de puerro y añadiremos los tomates.
Cortaremos el diente de ajo por la mitad y con las 2 mitades, frotaremos 1 bol grande. Añadiremos los huevos, uno a uno, batiéndolos bien. Incorporaremos el sofrito anterior y el perejil picado, removiéndolo bien.
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, verteremos la mecla del bol, mezclándolo rapidamente, dejándola cuajar, agitando de vez en cuando la sartén para evitar que se pegue.
Daremos la vuelta a la torilla, para cuajarla por el otro lado.
La serviremos en una fuente redonda sobre una base de lechuga, repartiendo por encima las rodajitas de puerro reservadas.
Servir de inmediato.
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