Tortilla campesina

Coceremos los espárragos en agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Pelaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
Pelaremos y rallaremos los tomates.
En una sartén con aceite, freiremos ligeramente la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, agregaremos los espárragos troceados y las rodajas de puerro, salteándolos durante unos minutos.
Retiraremos las rodajitas de puerro y añadiremos los tomates.
Cortaremos el diente de ajo por la mitad y con las 2 mitades, frotaremos 1 bol grande. Añadiremos los huevos, uno a uno, batiéndolos bien. Incorporaremos el sofrito anterior y el perejil picado, removiéndolo bien.
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, verteremos la mecla del bol, mezclándolo rapidamente, dejándola cuajar, agitando de vez en cuando la sartén para evitar que se pegue.
Daremos la vuelta a la torilla, para cuajarla por el otro lado.
La serviremos en una fuente redonda sobre una base de lechuga, repartiendo por encima las rodajitas de puerro reservadas.
Servir de inmediato.