Tortilla de queso

Batiremos los huevos en un bol, añadiremos el queso rallado, la sal y la pimienta, mezclándolos bien. Agregaremos el queso emmental cortado a dados.
En una sartén calentaremos 35 gr. de mantequilla, cuando empiece a humear, incorporaremos la mezcla anterior, mezclándolo y agitando la sartén, para evirtar que se nos agarre la tortilla en el fondo. Cuando esté casi cocida, le daremos la vuelta para cuajarla del otro lado.
Untaremos la superficie de la toertilla con el resto de la mantequilla, para obtener un aspecto brillante.
La seerviremos de inmediato sobre una fuente redonda.