Truchas a la navarra

Limpiaremos las truchas, vaciándolas y practicándoles una abertura en el vientre. Las secaremos bien con papel de cocina y las salpimentaremos moderadamente. Reservarlas.
En una sartén con un poco de aceite, freiremos las lonchas de jamón, retirándoas y reservándolas.
Enharinaremos las truchas, sacudiéndolas, para que se desprenda el exceso de harina y las freiremos por ambos lados en la grasa del jamón.
En una fuente, colocaremos las truchas, cada una envuelta en una loncha de jamón frita y verteremos la grasa mezclada con el zumo de limón por encima.
Servir de inmediato.