Filetes de salmonete con quenelles de boniato y acelgas
Como hacer Filetes de salmonete con quenelles de boniato y acelgas:Un bonito plato, partiendo de unos salmonetes, a poder ser de los más grandes, a los que les acompañaremos con unas estupendas quenelles (es la forma que cogen cuando hacemos, como si fuesen una croquetas, con la forma de las cucharas) elaboradas con el boniato y unas acelgas bien frescas, con el punto final de un sofrito de ajos tierno y piñones. Una delicia de receta.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 50 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Filetes de salmonete con quenelles de boniato y acelgas
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Como hacer Filetes de salmonete con quenelles de boniato y acelgas
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- Limpiaremos los salmonetes y eliminaremos las espinas, dejando tan solo los filetes, con un cuchillo fino.
- Pelaremos el boniato y lo trocearemos.
- Pondremos en una olla con agua y sal, el boniato y las acelgas bien limpias y cortadas, y las dejaremos cocer, durante 15 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
- Limpiaremos los ajos tiernos y los cortaremos en rodajas.
- En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sofreiremos el boniato y las acelgas.
- Mientras se fríen, las iremos aplastando con un tenedor, para que nos quede un puré rústico. Salpimentaremos.
- Con 2 cucharas formaremos quenelles, hasta que se nos acaben los ingredientes.
- En una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite de oliva, freiremos los ajos tiernos junto con los piñones, durante 2 minutos.
- Retiraremos la sartén del fuego y le agregaremos el vinagre y el pimentón dulce, removiéndolo bien.
- Freiremos los filetes de salmonete, salpimentados, en una sartén con el resto del aceite, 2 minutos por cada lado.
- Serviremos los filetes acompañados de los quenelles, rociándolo todo con la preparación que hemos hecho con los ajos tiernos, los piñones y el vinagre.
( 8 oct).
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