Truchas al champagne

Como hacer Truchas al champagne:
Una buena receta, para preparar unas truchas asalmonadas, que para darles mucho más sabor, las cocinaremos con una salsa y rociadas con un champagne. Primero debemos vaciarlas de vísceras. Este paso lo haremos por la parte de las agallas y bien limpias, las rellenaremos. Una delicia de elaboración.

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Ingredientes para Truchas al champagne

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Como hacer Truchas al champagne

Vaciaremos las truchas por la zona de las agallas, para no tener que abrirlas, para poder rellenarlas mejor. Las lavaremos bien, secaremos y salpimentaremos por dentro y por fuera.
Lavaremos y secaremos los cebollinos, el perejil y el perifollo, picándolos finamente.
Lavaremos los champiñones, los rociaremos con zumo de limón y los picaremos pequeños.
Prepararemos el relleno, poniendo 75 gr. de mantequilla en un bol, trabajándola hasta ablandarla.
Añadiremos las hierbas picadas y los champiñones picados, salpimentaremos y mezclaremos bien los ingredientes, hasta obtener una crema homogénea.
La repartiremos en 4 porciones y las introduciremos cuidadosamente en el interior de las truchas.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Untaremos una fuente con la mantequilla, cubriendo el fondo con las escalonias picadas y los 150 gr. de champiñones, limpios y picados.
Colocaremos las truchas encima y las rociaremos con el champagne, introduciéndolas en el horno, dejándolas cocer, durante 20 minutos.
Cuando estén en su punto, las sacaremos del horno y les retiraremos la piel, colocándolas en una fuente de servir y reservándolas dentro del horno apagado, pero aún caliente.
Verteremos el jugo de la cocción de las truchas en un cazo, poniéndolo en el fuego, dejándolo reducir a la mitad.
Añadiremos la nata líquida, batiéndola con el batidor, dejándolo cocer, unos 3 minutos.
Para preparar la roux, amasaremos la harina con la mantequilla, hasta que queden bien unidas, agregando esta mezcla a la salsa anterior, removiéndola bien y dejándola que hierva unos segundos, sin dejar de remover con la batidora de mano.
Cubriremos las truchas con esta salsa y las acompañaremos con unos croissa nts pequeños. Servir caliente.