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Truchas al champagne

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Truchas al champagne:

Una buena receta, para preparar unas truchas asalmonadas, que para darles mucho más sabor, las cocinaremos con una salsa y rociadas con un champagne. Primero debemos vaciarlas de vísceras. Este paso lo haremos por la parte de las agallas y bien limpias, las rellenaremos. Una delicia de elaboración.

Truchas al champagne
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Truchas al champagne

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Roux para la salsa:
    • Para el relleno:
    • Para la guarnición:

Preparación para Truchas al champagne

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  1. Vaciaremos las truchas por la zona de las agallas, para no tener que abrirlas, para poder rellenarlas mejor. Las lavaremos bien, secaremos y salpimentaremos por dentro y por fuera.
  2. Lavaremos y secaremos los cebollinos, el perejil y el perifollo, picándolos finamente.
  3. Lavaremos los champiñones, los rociaremos con zumo de limón y los picaremos pequeños.
  4. Prepararemos el relleno, poniendo 75 gr. de mantequilla en un bol, trabajándola hasta ablandarla.
  5. Añadiremos las hierbas picadas y los champiñones picados, salpimentaremos y mezclaremos bien los ingredientes, hasta obtener una crema homogénea.
  6. La repartiremos en 4 porciones y las introduciremos cuidadosamente en el interior de las truchas.
  7. Precalentaremos el horno a 180ºC.
  8. Untaremos una fuente con la mantequilla, cubriendo el fondo con las escalonias picadas y los 150 gr. de champiñones, limpios y picados.
  9. Colocaremos las truchas encima y las rociaremos con el champagne, introduciéndolas en el horno, dejándolas cocer, durante 20 minutos.
  10. Cuando estén en su punto, las sacaremos del horno y les retiraremos la piel, colocándolas en una fuente de servir y reservándolas dentro del horno apagado, pero aún caliente.
  11. Verteremos el jugo de la cocción de las truchas en un cazo, poniéndolo en el fuego, dejándolo reducir a la mitad.
  12. Añadiremos la nata líquida, batiéndola con el batidor, dejándolo cocer, unos 3 minutos.
  13. Para preparar la roux, amasaremos la harina con la mantequilla, hasta que queden bien unidas, agregando esta mezcla a la salsa anterior, removiéndola bien y dejándola que hierva unos segundos, sin dejar de remover con la batidora de mano.
  14. Cubriremos las truchas con esta salsa y las acompañaremos con unos croissants pequeños. Servir caliente.
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