Truchas con jamón y champiñones

1.- Limpiaremos y secaremos bien las truchas, sazonándolas con sal y dejándolas reposar, durante 1 hora.

2.- Rellenaremos las truchas con unos gajos finos de limón y unas ramitas de romero, las enharinaremos, teniendo en cuenta de que no se nos salga el relleno, friéndolas en una sartén grande con aceite y mantequilla, (el aceite debe cubrir las truchas). Las doraremos por ambos lados, a fuego medio. Las retiraremos de la sartén y las dejaremos escurrir sobre papel de cocina.

3.- Colaremos la grasa de freír las truchas y pondremos una tacita de esta grasa en una sartén, salteando los champiñones y seguidamente el jamón cortado en taquitos.

4.- Picaremos el ajo y el perejil en un mortero y lo añadiremos a la sartén, dejandolo cocer unos minutos.

5.- Pondremos las truchas sobre una fuente de servir y las cubriremos con la salsa anterior.