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Turbantes de lenguado al salmón

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Turbantes de lenguado al salmón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Turbantes de lenguado al salmón

  • 8 filetes de lenguado fresco.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • gotas de zumo de limón.
  • sal.
  • pimienta blanca.
  • Para el relleno:
  • 250 gr.de salmón fresco.
  • 1/4 l. de nata líquida.
  • 1 clara de huevo.
  • 1 panecillo (su miga).
  • 8 pistachos pelados y pasados por agua hirviendo.
  • 1 pellizco de estragón.
  • sal.
  • pimienta blanca.
  • gotas de zumo de limón.
  • hojitas perejil (para adornar).

Preparación para Turbantes de lenguado al salmón

Enjuagaremos y secaremos los filetes de lenguado. Los aplastaremos un poco, con la ayuda de un cuchillo grande. Los salpimentaremos ligeramente y los rociaremos con unas gotas limón.
Untaremos con mantequilla los moldes destinados a la preparación, forrando por dentro con los filetes de lenguado.
Preparemos el relleno, empapando la miga de pan en un poco de crema de leche y la batiremos junto con la carne de salmón, pelada y troceada. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, la verteremos en una sopera y la batiremos de nuevo, con el resto de la crema de leche, 1 pellizco de sal y pimienta blanca, 1 pellizco de estragón, unas gotas de zumo de limón y la clara de huevo. Cuando hayamos obtenido una pasta homogénea, la pasaremos a otro recipiente, mezclándola con los pistachos pelados.
Rellenaremos los moldes forrados con los filetes de lenguado, con la preparación anterior. Nivelaremos bien la superficie y los cubriremos con un disco de papel de aluminio, untado con mantequilla, la parte interna.
Los coceremos al baño María, en el horno precalentado a180º C. durante unos 30 minutos.
Mientras, pepararemos la salsa, poniendo en un cazo a fundir la mantequilla, a fuego lento, añadiendo la harina mezclándola bien con una cuchara de madera, despues, verteremos el caldo de pescado, bien filtrado, caliente y sin dejar de remover rápidamente, hasta conseguir una salsa bien ligada. Fuera del fuego, añadiremos las 2 yemas de huevo y el zumo de limón, mezclándolos con rapidez. Rectificaremos de sal y pimienta y verteremos la cerema de leche.
Cuando los lenguados estén cocidos, pasaremos un cuchillo por el borde interior de los moldes y los vaciaremos con cuidado en una fuente de servir, cubriéndolos con la salsa anterior y poniendo en la parte superior 1 gamba pelada, unos daditos de tomate y una hojita de perejil.
Servir recién hechos.
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