Venado al chocolate
En nuestros mercados no encontramos habitualmente esta carne, si no vamos a tiendas especializadas. Vale la pena elaborar esta receta pues las carnes de este animal y sobre todo el solomillo, es verdaderamente deliciosa. Como todas las carnes de caza, siempre es mejor macerarlas antes de cocinarlas.
Preparación
- Precalentaremos el horno a 220ºC.
- Pondremos a macerar el solomillo de venado, salpimentado, durante 48 horas con el vino tinto, el puerro, la zanahoria, apio, laurel, cebolla, troceados y los granos de pimienta.
- Colocaremos el solomillo escurrido, sobre una placa de horno rociada con un poco de aceite de oliva.
- La introduciremos en el horno y lo asaremos durante 10 minutos.
- Cuando esté dorado, escurriremos las verduras de la maceración y las agregaremos sobre el solomillo, añadiendo además el jugo de la maceración.
- Lo introduciremos de nuevo en el horno 35 minutos más, y cuando la carne esté tierna la sacaremos del horno.
- Pasaremos las verduras por el chino, agregaremos la nata, el cacao y 2 cucharadas de mermelada de arándanos, calentándolo en un cazo unos 5 minutos, mezclándolos bien.
- Cortaremos el solomillo de venado en rodajas y las rociaremos con la salsa caliente, agregando las ciruelas y los piñones que previamente los hemos salteado con mantequilla.
- Para darle un toque de adorno le pondremos 1 ramita de romero.
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Ingredientes
- 1 solomillo de venado
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- granos de pimienta negra
- 1 botella de vino tinto — (a poder ser de crianza)
- 1/2 dl. de nata líquida
- 1 frasco de mermelada de arándanos
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 100 gr. de ciruelas pasas
- 50 gr. de piñones
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Finlandia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
