Venado al vino tinto

Venado al vino tinto: Como ya sabemos, la carne de caza debe macerarse bien, para que se ablande y le quitemos ese punto fuerte que tiene. Si además la elaboramos con un buen vino de crianza, mucho mejor.

Ingredientes para Venado al vino tinto

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Preparación para Venado al vino tinto

Maceraremos el día anterior la carne de venado, sazonados con sal, en un recipiente hondo, poniendo la cebolla cortada a trozos, los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel, el orégano, el perejil, los clavos de olor, la pimienta negra en grano, la nuez moscada y el vino tinto, como mínimo 24 horas.
Colocaremos en una cacerola con aceite de oliva, la carne macerada de venado, junto con todos los ingredientes en crudo, además del tomate, pelado y troceado, dejándolos cocer lentamente, hasta que se reduzca el vino (unos 5 minutos).
Le añadiremos 1 vaso de agua mineral, continuando la cocción, a fuego suave, durante 1 hora, aproximadamente.
Retiraremos los trozos de carne, y pasaremos la salsa por el chino, rectificando de sal.
Volveremos a poner la carne de venado en la cacerola junto con la salsa, dejándola 5 minutos más, en el fuego.
Servir de inmediato.

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