Vieiras a la francesa

1.- Dejaremos las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua varias veces.

2.- Desprenderemos las vieiras de sus conchas y las limpiaremos, retirando los filamentos y las zonas oscuras.

3.- Las lavaremos bien, las escurriremos y rociaremos con el zumo de limón, dejándolas reposar 15 minutos.

4.- Las pondremos en un cazo con el caldo de pescado, poniéndolo al fuego y cuando hierva, apartaremos el cazo del fuego y las dejaremos templar dentro del caldo.

5.- Las colaremos y reservaremos ambas cosas.

6.- Pelaremos y picaremos la cebollas, las chalotas y el apio.

7.- Derretiremos la mantequilla en una sartén al fuego y rehogaremos la cebolla y las chalotas, hasta que estén transparentes.

8.- incorporaremos el apio y los tomates rallados, dejándolo cocer 5 minutos más.

8.- Añadiremos la harina, removiéndola y agregaremos el caldo reservado, sin dejar de remover.

9.- Verteremos el vino blanco, salpimentaremos y continuaremos removiendo, hasta que la salsa esté ligada.

10.- Pasaremos la salsa por un chino o por la batidora.

11.- Trocearemos las vieiras, colocándolas en una fuente.

12.- Las cubriremos con la salsa preparada, y las espolvorearemos con el perejil picado.

13.- Podemos servirlas acompañadas con lo que más nos apetezca (arroces, puré de patatas, ensaladas, etc.).