Name: Vieiras a la francesa
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: Para 4 personas; 8 vieiras.; 5 cucharadas de zumo de limón.; 1 cebolla pequeña.; 2 chalotas.; 150 gr. de apio (la parte blanca).; 2 cucharadas de mantequilla.; 1 cucharada de harina.; 125 ml. de vino blanco seco.; 125 ml. de caldo de pescado; 300 gr. de tomates; perejil picado.; sal, al gusto.; pimienta blanca molida, al gusto.

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Vieiras a la francesa

Dejaremos las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua varias veces.
Desprenderemos las vieiras de sus conchas y las limpiaremos, retirando los filamentos y las zonas oscuras.
Las lavaremos bien, las escurriremos y rociaremos con el zumo de limón, dejándolas reposar 15 minutos.
Las pondremos en un cazo con el caldo de pescado, poniéndolo al fuego y cuando arranque el hervor, apartaremos el cazo del fuego y las dejaremos templar dentro del caldo.
Las colaremos y reservaremos ambas cosas.
Pelaremos y picaremos la cebollas, las chalotas y el apio.
Derretiremos la mantequilla en una sartén al fuego y rehogaremos la cebolla y las chalotas, hasta que estén transparentes, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos el apio y los tomates rallados, dejándolo cocer 5 minutos más.
Añadiremos la harina, removiéndola y agregaremos el caldo reservado colado, sin dejar de remover.
Verteremos el vino blanco, salpimentaremos y continuaremos removiendo, hasta que la salsa esté ligada.
Pasaremos la salsa por un chino o por la batidora.
Trocearemos las vieiras, colocándolas en una fuente.
Las cubriremos con la salsa preparada, y las espolvorearemos con el perejil picado.
Podemos servirlas acompañadas con lo que más nos apetezca (arroces, puré de patatas, ensaladas, etc.).

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