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Vieiras a la francesa

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Vieiras a la francesa:

Un estilo muy diferente, a como en nuestro país cocinamos las vieiras. Pero como receta, es muy apetitosa, por la mezcla de sabores que encontramos.

Vieiras a la francesa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Vieiras a la francesa

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Vieiras a la francesa

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  1. Dejaremos las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua varias veces.
  2. Desprenderemos las vieiras de sus conchas y las limpiaremos, retirando los filamentos y las zonas oscuras.
  3. Las lavaremos bien, las escurriremos y rociaremos con el zumo de limón, dejándolas reposar 15 minutos.
  4. Las pondremos en un cazo con el caldo de pescado, poniéndolo al fuego y cuando arranque el hervor, apartaremos el cazo del fuego y las dejaremos templar dentro del caldo.
  5. Las colaremos y reservaremos ambas cosas.
  6. Pelaremos y picaremos la cebollas, las chalotas y el apio.
  7. Derretiremos la mantequilla en una sartén al fuego y rehogaremos la cebolla y las chalotas, hasta que estén transparentes, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
  8. Incorporaremos el apio y los tomates rallados, dejándolo cocer 5 minutos más.
  9. Añadiremos la harina, removiéndola y agregaremos el caldo reservado colado, sin dejar de remover.
  10. Verteremos el vino blanco, salpimentaremos y continuaremos removiendo, hasta que la salsa esté ligada.
  11. Pasaremos la salsa por un chino o por la batidora.
  12. Trocearemos las vieiras, colocándolas en una fuente.
  13. Las cubriremos con la salsa preparada, y las espolvorearemos con el perejil picado.
  14. Podemos servirlas acompañadas con lo que más nos apetezca (arroces, puré de patatas, ensaladas, etc.).
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