Albóndigas de pescado a las finas hierbas

1.- Limpiaremos y trocearemos el pescado, poniéndolo en un bol, mezclándolo con la hierbabuena picada, el queso rallado, el perejíl picado, el huevo y el pan rallado, sazonándolo todo con 1 clavo, el pimentón dulce, la sal, el azafrán y un chorrito de aceite de oliva, mezclándolo todo, hasta obtener una masa homogénea.

2.- Pondremos el caldo de pescado en una cacerola al fuego.

3.- Formaremos con la masa anterior las albóndigas y cuando arranque a hervir el caldo las incorporaremos en él, dejándolas cocer, durante 5 minutos.

4.- Sazonaremos el caldo con sal, azafrán, 1 clavo y aceite.

5.- Retiraremos la cacerola del fuego y añadiremos la yemas de huevo, sin dejar de remover, para que se disuelvan, quedando todo bien mezclado.

Servir bien caliente.