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Vitello tonnato con salsa de anchoas y atún

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Vitello tonnato con salsa de anchoas y atún
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Vitello tonnato con salsa de anchoas y atún

  • 1 redondo de ternera de unos 700 gr.
  • 3 l. de agua mineral.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 2 ramitos de apio.
  • unas ramitas de perejil.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 1 huevo entero.
  • 1 yema de huevo.
  • 50 gr. de alcaparras.
  • 2 filetes de anchoas.
  • 150 gr. de atún en aceite.
  • 1 limón (su zumo).
  • 1 vasito de aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Vitello tonnato con salsa de anchoas y atún

1.- Limpiaremos las verduras y las pondremos en una cacerola, con 3 l. de agua, el perejil, unos granos de pimienta negra y la sal, dejándolas hervir, durante 20 minutos.

2.- Sumergiremos el redondo de ternera en el caldo anterior, dejándolo cocer, durante 75 minutos, a fuego suave.

3.- Pasado ese tiempo, retiraremos la carne del caldo, dejándola enfriar.

4.- Prepararemos la salsa, poniendo en la batidora 1 huevo y 1 yema , 25 gr. de alcaparras, las anchoas, el atún, el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.

5.- Trituraremos todos los ingredientes y sin dejar de batir, iremos agregando el resto del aceite, poco a poco, batiéndolo, hasta obtener una salsa lisa y densa. Si es necesario, añadiremos 1 cucharada del caldo anterior.

6.- Cortaremos la carne en rodajas finas y las cubriremos con la salsa, adornándolo con el resto de las alcaparras.
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