Yemas de Ávila a la canela
Preparación
- En un cazo pondremos 10 cucharadas de agua mineral, el azúcar, la corteza de limón y la canela en rama, cociéndolo a fuego muy bajo, removiéndolo, hasta que el almíbar espese, entonces lo retiraremos del fuego.
- Retiraremos la corteza de limón y la ramita de canela.
- Pasaremos las yemas por un colador fino y añadiremos el almíbar anterior.
- Pondremos la mezcla de nuevo al fuego, removiéndola, hasta que se desprenda del cazo, pero cuidando que no nos hierva, ya que las yemas se cuajarían.
- Echaremos la mezcla anterior en un plato y la dejaremos enfriar.
- Trabajaremos la masa, hasta hacer un cilindro largo, en forma de cordón grueso, espolvoreándolo con el azúcar glas.
- Cortaremos el cilindro en 24 trozos iguales.
- Formaremos las yemas con las manos, rebozándolas con más azúcar y poniéndolas en cápsulas de papel.
- Nota: Opcionalmente podemos aplicarles con el soplete, para que nos queden caramelizadas. También podemos adornarlas con guindas o cualquier cosa que nos apetezca.
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