Yemas de monja

1.- Verteremos en una cazuela el agua mineral con el azúcar y la coceremos, a fuego lento, durante 10 minutos.

2.- La dejaremos enfriar ligeramente, añadiremos el brandy, mezclándolos bien. Reservar.

3.- Batiremos las yemas de los huevos en un bol aparte, con ayuda de la batidora, hasta que blanqueen y la espuma tenga un aspecto consistente.

4.- Engrasaremos con 50 g de mantequilla un molde rectangular y un poco profundo.

5.- Verteremos en él la preparación de las yemas, introduciéndolo en el horno precalentado a 160º C. durante 18 minutos.

6.- Cuando la parte superior de las yemas haya adquirido un tono dorado, lo retiraremos del horno.

7.- Dejarlo enfriar un poco y cortarlo en dados o cubos pequeños.

8.- Regaremos con el almíbar preparado inicialmente y colocaremos las yemas en moldes de papel rizado especial para bombones.

Servirla en una fuente.