Abajá algicereña
Como hacer Abajá algicereña:Este tradicional plato algicereño, se divide en dos partes. Se hace un caldo con el pescado, que luego, una vez cocido, lo retiraremos y continuaremos añadiendo un sofrito, para a continuación elaborar unas sopas de pan con dicho caldo. El pescado se sirve aparte aderezado con una salsa, la que detallamos en la receta.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Abajá algicereña
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- Para 4 personas
Como hacer Abajá algicereña
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- Coceremos, durante 10 minutos, en una cacerola con agua y el vino, el pescado limpio y troceado. Sacaremos el pescado, reservándolo.
- Haremos un sofrito aparte, en una cacerola con un poco de aceite, con cebolla, el ajo, el tomate y el perejil picados, durante unos 20 minutos a fuego suave.
- Añadiremos el caldo colado de cocer el pescado, dejándolo cocer, 10 minutos más.
- Haremos un majado en un mortero, con el diente de ajo, la pimienta negra, el azafrán y un poco de aceite de oliva, añadiendo un poco de caldo, agregándolo a la cacerola junto con el pan a pellizcos o cortado a rebanadas finas, dando un hervor de unos 3 minutos.
- Este plato lo serviremos, separando la sopa como primer plato, sirviéndola bien caliente.
- De segundo plato, serviremos los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite de oliva, puesto al fuego, ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.
(12 dic).
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