Besugo al estilo de Orio
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Como hacer Besugo al estilo de Orio:Si viajáis por tierras guipuzcoanas, tenéis que pasar por Orio esa bonita población, donde en sus excelentes restaurantes se cocina el besugo de una manera muy sencilla y sabrosa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Besugo al estilo de Orio
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- Para 4 personas
Como hacer Besugo al estilo de Orio
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- Rasparemos con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para eliminar bien todas las escamas.
- Los abriremos con unas tijeras por la parte del vientre, vaciándolos por dentro.
- Cortaremos las aletas y algo de la cola, lavándolos bien.
- Cuando estén bien escurridos, los salaremos por dentro y por fuera, dejándolos reposar una 1/2 hora, para que tomen bien la sal.
- Los engrasaremos con un pincel de cocina con aceite de oliva y los colocaremos en unas besugueras de alambre (una especie de jaula metálica que no tiene otro objeto que poder dar la vuelta al pescado fácilmente).
- Introducirlos en el horno precalentado a 200ºC., dándoles la vuelta a los 10 minutos.También si disponemos de barbacoa, podemos hacerlos a la brasa, mejorará su sabor.
- Cortaremos los dientes de ajo en láminas finas y los freiremos en una sartén con aceite, cuando empiecen a tomar color, añadiremos la guindilla, cortada en aros, retirándolos del fuego, antes de que se quemen.
- Sacaremos los besugos de las besugueras, abriéndolas sobre una bandeja, recogiendo todo el jugo que suelten.
- Suprimiremos la espina central y las ballenas laterales (dejar o no la cabeza, al gusto), y los rociaremos con el aceite con las láminas de ajo y los aros de guindilla y el jugo que soltaron.
- Calentaremos el vinagre en la misma sartén y los rociaremos de nuevo.
(Creado: 16 de diciembre de 2019)
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Este plato lo he comido en Orio, en un restaurant que está al lado de la ría y está delicioso.