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Besugo al estilo de Orio

(1 comentarios)
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Besugo al estilo de Orio
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Besugo al estilo de Orio

  • 2 besugos de 800 gr. cada uno
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • sal

Preparación para Besugo al estilo de Orio

Rasparemos con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para eliminar bien todas las escamas. Los abriremos con unas tijeras por la parte del vientre, vaciándolos por dentro. Cortaremos las aletas y algo de la cola, lavándolos bien. Cuando estén bien escurridos, los salaremos por dentro y por fuera, dejándolos remosar una 1/2 hora, para que tomen bien la sal.
Los engrasaremos con un pincel de cocina y aceite de oliva y los colocaremos en unas besugueras de alambre (una especie de jaula metálica que no tiene otro objeto que poder dar la vuelta al pescado fácilmente).
Introducirlos en el horno precalentado a 200 ºC., sobre la besuguera, dándoles la vuelta a los 10 minutos.
Cortaremos los dientes de ajo en láminas finas y los feiremos en una sartén con aceite, cuando empiecen a tomar color, añadiremos la guindilla, cortada en aros, retirándolos del fuego, antes de que se quemen.
Sacaremos los besugos de las asadoras, abriéndolas sobre una bandeja, recogiendo todo el jugo que suelten. Suprimiremos la espina central y las ballenas laterales (dejar o no la cabeza, al gusto), regándolos con el aceite en el que se han frito las láminas de ajo y los aros de guindilla y el jugo que soltaron.
Calentaremos el vinagre en la misma sartén y rociarlos, de nuevo.
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Comentarios (1)

  • Francesc Martínez Recio
    Francesc Martínez Recio20 de mayo del 2011 a las 13:19

    Este plato lo he comido en Orio, en un restaurant que está al lado de la ría y está delicioso.


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