Name: Agnolloti de requesón y nueces con albahaca
Cook time: 8 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: Para la masa:; 100 gr. de espinacas cocidas.; 4 huevos.; 1/2 kg. de harina.; agua mineral.; aceite de oliva.; sal.; pimienta negra molida.; Para el relleno:; 1/2 kg. de requesón cremoso.; 2 nueces picadas.; 50 gr. de parmesano.; 1 huevo.; 3 hojas de salvia.; sal.; pimienta negra molida.; nuez moscada.; Para la salsa:; 6 tomatitos maduros.; 1 vasito de aceite de oliva extra virgen.; 10 hojas de albahaca fresca.; 1 diente de ajo.; sal.; pimienta negra molida.; Para la galleta de parmesano:; 100 gr. de queso parmesano.

Agnolloti de requesón y nueces con albahaca:
Otra receta diferente, para elaborar unos ricos agnollotis, elaborados a base de espinacas, huevo y harina, rellenados posteriormente con queso y nueces, y regados con una magnífica salsa de tomate, bien aromatizada, rematando el plato con ua galleta de parmesano. Un plato un poco laborioso, pero con un resultado espectacular, rico en sabores y aromas.

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Ingredientes para Agnolloti de requesón y nueces con albahaca

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Preparación para Agnolloti de requesón y nueces con albahaca

Para elaborar la pasta, pondremos en un bol, la harina, los huevos, las espinacas cocidas, un poco de sal, un chorrito de agua mineral, aceite de oliva y pimienta negra molida.
Amasaremos la mezcla y la dejaremos reposar durante 2 horas.
Después le tiraremos un poco de harina y la estiraremos con el rodillo, dejándola a unos 2 mm. de espesor.
La cortaremos con un cortapastas en cuadrados de unos 8 cm. y los reservaremos.
Para el relleno, pondremos el requesón en un bol, con un poco de queso parmesano, las nueces picadas y la salvia picada. Salpimentaremos y añadiremos la nuez moscada.
Para los agnolloti, mojaremos las puntas de la masa con clara de huevo, añadiremos el relleno y cerraremos el hatillo.
Le dar emos media vuelta con el dedo, lo apretaremos y daremos un poco de forma.
Para la salsa, pondremos aceite en una sartén, y el diente de ajo picado.
Cuando coja color, añadiremos los tomatitos, sin piel ni semillas, la albahaca troceada, salpimentándolo todo, dejándolo rehogar unos 5 minutos.
Mientras tanto, pondremos una olla con agua hirviendo y sal, y coceremos los agnollotis, durante 8 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Para las galletas de parmesano, pondremos el queso en una sartén caliente, cuando se haya fundido, bajaremos el fuego y le damos la vuelta.
Cuando esté hecha, la retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar en la sartén.
Emplataremos poniendo los agnollotis en un plato con la salsa, decorándolo con unos trocitos de galleta de parmesano y un poco de tomillo. Servir de inmediato.

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