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Aguacates rellenos

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Aguacates rellenos
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Aguacates rellenos

  • 6 aguacates
  • 250 gr. de guisantes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 2 huevos duros
  • pimienta negra molida
  • sal
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 chorritos de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 gr. de jamón York,

Preparación para Aguacates rellenos

Coceremos las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrirlos y reservarlos.
Picaremos menudito y en trozos del mismo tamaño, el jamón, las zanahorias, el pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclarlo todo con los guisantes. Sazonarlo con sal, pimienta negra, aceite de oliva y vinagre.
Pelaremos los aguacates y los partiremos, a lo largo, en dos, colocándolos en una fuente y sazonándolos con sal, pimienta negra, aceite de oliva y vinagre. Rellenaremos los aguacates con la mezcla anterior.
Picaremos la yema de los huevos duros, mezclándolas con la mayonesa, cubriendo con ella los aguacates, adornándolos por encima con los trocitos de clara reservada al principio.
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