Ajoarriero de Toledo
Este plato, tiene muchas variantes, dependiendo de la localidad en donde se elabora. La base siempre es partir del bacalao, después cada localidad añade sus ingredientes que lo hacen diferente. Eso sí, siempre son muy sabrosos.
Preparación
- Secaremos el bacalao que hemos tenido en remojo, para desalarlo. Le retiraremos las pieles y espinas, y lo deshilacharemos.
- Pelaremos y cortaremos los dientes de ajo en láminas.
- En una cazuela con aceite, doraremos los ajos.
- Cuando estén dorados, añadiremos la salsa de tomate y el bacalao deshilachado.
- Al primer hervor, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer, hasta que se evapore el líquido. Rectificaremos de sal si fuese necesario. Servir de inmediato.
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