Brótola al horno

1.- Mezclaremos en un cazo 100 ml. de aceite de oliva con zumo de limón, 2 cucharadas de vinagre, el vino blanco y el estragón.

2.- Calentarlo suavemente, para que la vinagreta tome el gusto del estragón.

3.- Picaremos el pimiento morrón, la cebolla de verdeo y el diente de ajo.

4.- Limpiaremos y lavaremos la brótola quitándole la cabeza y las vísceras y abriéndola por el medio, colocándola en una fuente para horno previamente untada con aceite de oliva.

5.- Salpimentarla y cubrirla con las verduras picadas incluyendo el perejil.

6.- Rociarla con la vinagreta y llevarla al horno precalentado a 200ºC., cubriendola con una hoja de papel de aluminio, durante 20 minutos aproximadamente.

Podemos acompañarla con unas rodajas de tomate.