Colas de gambas con hongos, foie y trufa negra

1.- Limpiaremos las gambas frescas o congeladas, y nos quedaremos solo con las colas. Mirar que el calibre sea grande.

2.- En una sartén pondremos aceite, mantequilla y el diente de ajo pelado y chafado, lo pondremos a fuego lento y dejaremos que el ajo desprenda su aroma, una vez tome color, retiraremos el ajo.

3.- Seguidamente subiremos al máximo el fuego y salpimentaremos las colas de gambas, las saltearemos un poco. Las retiraremos para que no se pasen de punto.

4.- Rápidamente le agregaremos los hongos (setas de calabaza) cortados en dados, cuando estén bien salteados, salpimentaremos y espolvorearemos con nuez moscada rallada.

5.- Agregaremos los dados de foie-gras, salteándolos un poco, que suden y antes que se fundan mucho o mermen mucho los retiraremos y realizaremos el montaje del plato.

6.- En el centro del plato colocaremos el salteado de hongos y foie, seguidamente las colas de gambas encima, espolvoreándolas con perejil fresco y cebollino, acabaremos colocando encima láminas muy finas de trufa negra.

Las láminas las podemos realizar con un pelador de patatas, o con una mandolina.

Servir muy rápidamente y disfrutar de esta maravilla de sabores.