Timbal de pescado

Prepararemos la pasta quebrada, colocando la harina sobre la mesa de trabajo formando un volcán, poniendo en el centro la mantequilla en trocitos, la yema de huevo, 3 cucharadas de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Amasaremos la masa, hasta que esté ligada. Haremos una bola y la dejaremos reposar.
Abriremos las almejas con el vino blanco, en un cazo al fuego. Cuando estén abiertas, les retiraremos las conchas, reservándo la carne y el caldo de la cocción, colado.
Salpimentaremos el resto de los pescados, friéndolos en una sartén con mantequilla, retirándolo.
En la misma grasa, rehogaremos ligeramente las gambas. Las pelaremos y reservaremos.
En la misma sartén pondremos las cabezas de las gambas y las espinas del lenguado. Verteremos el oprto, dejándolo cocer, todo, durante 5 minutos. Lo pasaremos por el chino y lo mezclaremos con el caldo de la cocción de las almejas, la trufa, cortada a tiras, el queso rallado, los huevos batidos, el pescado troceado, las almejas y la nata líquida.
Estiraremos la masa con el rodillo y forraremos un molde de tarta con la pasta quebrada. La cubriremos con papel de aluminio, poniéndole los garbanzos secos, para evitar que suba la pasta. Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 10 minutos.
La retiraremos del horno, retirándole el papel de aluminio y los garbanzos, dejándola enfriar. Seguidamente la rellenaremos con la preparación anterior, volviéndola a introducir en el horno a 180ºC. durante 20 minutos más.