Ajopringue

Name: Ajopringue
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 kg. de hígado de cerdo.; 100 gr. de manteca de cerdo.; 50 gr. de pan rallado.; 4 dientes de ajo.; 1 cucharadita de pimentón dulce.; pimienta negra molida.; sal.; 1 cucharadita de orégano.; 1 cucharadita de canela en polvo.; 50 gr. de piñones.; aceite de oliva.; agua mineral.

Carmen M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Este plato es muy popular por las tierras manchegas, concretamente, en la provincia de Ciudad Real, tiene mucha fama. Nos la podemos encontrar en muchos de sus excelentes restaurantes.

Preparación

Cortaremos el hígado de cerdo en trozos pequeños y los freiremos, salpimentados, en una sartén con la manteca de cerdo, reservando unos cuantos.
Mientras, en un mortero, majaremos unos dientes de ajo y un poco de pimentón dulce, con los trozos de hígado antes reservados.
Este majado lo sofreiremos aparte, en una cazuela de barro con un poco de aceite, agregándole el pan rallado, un poco de pimienta negra, orégano y la canela en polvo.
Cuando esté frito (unos 10 minutos), le añadiremos el agua mineral suficiente y los trozos de hígado fritos, dejándolo hervir, hasta que la salsa quede muy espesa (de 15 a 20 minutos).
Unos minutos antes de retirar la cazuela del fuego, agregaremos los piñones. Servir bien caliente.

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