Albóndigas afrodisiacas

1.- Elaboraremos la salsa, pelando y picando la cebolleta, el pimiento y el ajo.

2.- En una sartén con aceite, sofreiremos los ingredientes picados, junto con el azafrán, el pimentón dulce y sal, dejándolos rehogar.

3.- Cuando el sofrito esté listo, añadiremos las cabezas de las gambas (operación que hemos hecho al hornear las gamas y que figura más abajo) y las aplastaremos, para que salgan los jugos, dejándolas cocinar unos 6 minutos.

4.- Lo rociaremos con el vino blanco y el fino, dejándolo reducir.

5.- Verteremos el fumet, dejándolo hervir, para que se evapore y se concentren los sabores.

6.- Cuando la salsa esté lista, la pasaremos por la batidora y la colaremos con un colador fino, retornándolo a la sartén y dándole un hervor. Reservarla.

7.- Pondremos a remojar la miga de pan en la leche.

8.- Mientras, prepararemos las albóndigas.

9.- En un bol, pondremos la carne picada de ternera junto con la carne picada de la butifarra, salpimentándolas.

10.- Agregaremos la cebolla rehogada, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Con la ayuda de 1 cuchara, mezclaremos bien todos los ingredientes.

11.- Formaremos con las manos enharinadas, unas albóndigas pequeñas y las enharinaremos.

12.- Freiremos en una sartén con aceite las albóndigas y las reservaremos.

13.- Prepararemos la picada, para decorar el plato, machacando en el mortero las avellanas, el pan frito untado con el ajo y un poquito de pimentón dulce.

14.- Colocaremos las gambas enteras en una cama de sal gorda y las hornearemos en el horno precalentado a 200º C. durante 2 minutos.

15.- Las sacaremos del horno y separaremos las cabezas para sacarles el jugo que añadiremos a la picada, reservando las colas de las gambas peladas.

16.- Cortaremos la sepia en daditos, agregándolos a la salsa reservada e incorporaremos también las albóndigas, dejándolo cocer todo, unos 5 minutos.

17.- Emplataremos las albóndigas con la salsa, la picada por encima y las colas de gamba, decorándolo todo con los germinados de albahaca.