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Albóndigas afrodisiacas

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Albóndigas afrodisiacas
  • Invitados: 2 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas afrodisiacas

  • sal gorda.
  • 6 gambas.
  • germinados de albahaca.
  • Para las albóndigas:
  • 200 gr. de carne picada de ternera.
  • 100 gr. de carne picada de butifarra fresca.
  • 20 gr. de miga de pan.
  • 1/2 cebolleta.
  • aceite de oliva.
  • harina.
  • 1 huevo.
  • 100 ml. de leche.
  • pimienta negra, recién molida.
  • sal.
  • Para la salsa de las albóndigas:
  • 1 cebolleta.
  • 50 gr. de sepia fresca.
  • 150 gr. de cabezas de gambas.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 6 hebras de azafrán.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 ml. de fino.
  • 100 ml. de vino blanco seco.
  • 150 ml. fumet de pescado.
  • aceite de oliva.
  • Para la picada:
  • 6 avellanas tostadas.
  • 1/2 rebanada de pan frito.
  • 1 pizca de pimentón dulce.
  • 1 diente de ajo.

Preparación para Albóndigas afrodisiacas

1.- Elaboraremos la salsa, pelando y picando la cebolleta, el pimiento y el ajo.

2.- En una sartén con aceite, sofreiremos los ingredientes picados, junto con el azafrán, el pimentón dulce y sal, dejándolos rehogar.

3.- Cuando el sofrito esté listo, añadiremos las cabezas de las gambas (operación que hemos hecho al hornear las gamas y que figura más abajo) y las aplastaremos, para que salgan los jugos, dejándolas cocinar unos 6 minutos.

4.- Lo rociaremos con el vino blanco y el fino, dejándolo reducir.

5.- Verteremos el fumet, dejándolo hervir, para que se evapore y se concentren los sabores.

6.- Cuando la salsa esté lista, la pasaremos por la batidora y la colaremos con un colador fino, retornándolo a la sartén y dándole un hervor. Reservarla.

7.- Pondremos a remojar la miga de pan en la leche.

8.- Mientras, prepararemos las albóndigas.

9.- En un bol, pondremos la carne picada de ternera junto con la carne picada de la butifarra, salpimentándolas.

10.- Agregaremos la cebolla rehogada, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Con la ayuda de 1 cuchara, mezclaremos bien todos los ingredientes.

11.- Formaremos con las manos enharinadas, unas albóndigas pequeñas y las enharinaremos.

12.- Freiremos en una sartén con aceite las albóndigas y las reservaremos.

13.- Prepararemos la picada, para decorar el plato, machacando en el mortero las avellanas, el pan frito untado con el ajo y un poquito de pimentón dulce.

14.- Colocaremos las gambas enteras en una cama de sal gorda y las hornearemos en el horno precalentado a 200º C. durante 2 minutos.

15.- Las sacaremos del horno y separaremos las cabezas para sacarles el jugo que añadiremos a la picada, reservando las colas de las gambas peladas.

16.- Cortaremos la sepia en daditos, agregándolos a la salsa reservada e incorporaremos también las albóndigas, dejándolo cocer todo, unos 5 minutos.

17.- Emplataremos las albóndigas con la salsa, la picada por encima y las colas de gamba, decorándolo todo con los germinados de albahaca.
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