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Solomillo de cerdo con champiñones y almendras

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Solomillo de cerdo con champiñones y almendras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Solomillo de cerdo con champiñones y almendras

  • 1 solomillo de cerdo de unos 750 gr.
  • 150 gr. de champiñones.
  • 250 ml. de leche.
  • 100 gr. de almendras tostadas.
  • 1 cebolla.
  • 1 copa de jerez.
  • 50 gr. de m,antequilla.
  • 50 gr.de manteca de cerdo.
  • perejil.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Solomillo de cerdo con champiñones y almendras

Cortaremos el solomillo en lonchas, pero sin acabar de cortarlas, como si fuesen un libro. Entre loncha y loncha, salpimentaremos y pondremos una capa de almendras machacadas. Reconstruiremos el solomillo y lo ataremos con un bramante fino.
Fundiremos la manteca de cerdo en una cazuela amplia, pondremos el solomillo, dorándolo por todos los lados. Añadiremos el jerez y doraremos la cebolla picada. Verteremos la leche y lo dejaremos cocer, a fuego muy suave, hasta que el solomillo esté tierno. Zarandearemos la cazuela, de vez en cuando y le daremos vueltas al solomillo, para que no se agarre.
Saltearemos los campiñones troceados, en una sartén con mantequilla y perejil picado, integrándolos a la cazuela, 10 minutos antes de terminar la cocción.
Servir caliente.
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