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Albóndigas al foie-gras

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Albóndigas al foie-gras
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 70 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas al foie-gras

  • 500 gr. carne picada de cerdo.
  • 1 lata de foie
  • gras.
  • 500 gr. de carne picada de ternera.
  • 1 bote de aceitunas verdes, sin hueso.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • harina.
  • pan rallado.
  • 200 ml. de vino blanco seco.
  • 1 pastilla de caldo de carne.
  • 1 ramito de perejil.
  • 1 hueso de jamón.
  • agua mineral.
  • 1 huevo.
  • 1 hoja de laurel.
  • sal.
  • 3 tomates maduros (opcional).
  • 1 pimiento rojo.

Preparación para Albóndigas al foie-gras

1.- Maceraremos la carne de cerdo con la de ternera, el foie-gras, 1 diente de ajo picado, las aceitunas sin hueso picadas, el perejil picado, la sal y la pimienta negra molida, dejándolo un día para que macere.

2.- Cuando las vayamos a hacer, mezclaremos la masa con 1 huevo batido, y le añadiremos pan rallado, hasta obtener textura como para hacer las bolas.

3.- En una cacerola sofreiremos las cebollas trinchadas con1 diente de ajo picado (si se quiere se le puede añadir tomate y pimiento).

4.- Cuando estén doradas las cebollas, podemos añadir opcionalmente tomate rallado y pimiento rojo, cortado a trocitos, dejándolos cocer, a fuego suave, unos 10 minutos más.

5.- Verteremos el vino blanco, la pastilla de caldo de carne desmenuzada, la pimienta negra, la sal, el hueso de jamón y el laurel, dejando consumir el vino un poco.

6.- Formaremos las albóndigas con las manos enharinadas con la masa de la carne y se enharinan.

7.- Las freiremos en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte, para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.

8.- Las iremos sacando de la sartén y las iremos incorporando a la cacerola con la salsa anterior, mezclándolas con ella.

9.- Una vez incorporadas todas, les añadiremos agua mineral, hasta que las cubra, dejándolas, a fuego lento, con la cacerola tapada, unos 20 minutos.

Servir calientes.
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