Albóndigas al tomillo

Batir los huevos en un bol. Añadiremos las carnes picadas de ternera y de cerdo, el perejil picado, el tomillo, la miga de pan remojada en leche y lo salpimentaremos todo. Mezclarlo muy bien, taparemos el bol con papel film de cocina y lo dejaremos reposar 30 minutos en la nevera.
Formaremos las albóndigas con las manos, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite caliente. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente y luego las pasaremos a una cazuela.
Dejaremos 4 cucharadas de aceite en la sartén y rehogaremos la cebolla y el ajo picados, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente, luego le añadiremos el tomate triturado, dejándolo unos minutos más.
La incorporaremos a la cazuela con las albóndigas, poniéndola al fuego.
Las regaremos con el caldo de ternera, dejándolas cocer, a fuego lento, de 20 a 30 minutos.
Retiraremos las albóndigas y pasaremos la salsa por el chino, para que nos quede una salsa fina.
Las podemos acompañar con arroz blanco hervido y verduritas cocidas al vapor.