Albondigas con arroz

1.- Picaremos la carne y la mezclaremos con la miga de pan, remojada en leche y escurrida. Salpimientaremos y haremos unas albóndigas pequeñas,

2.- Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con mantequilla, reservándolas aparte.

3.- Remoja las setas secas en agua tibia, y las trocearemos, rehogándolas en la misma sartén 2 minutos con mantequilla y salpimientadas.

4.- Añadiremos la salchicha cortada en trozos y las freiremos con la grasa de jamón.

5.- Picaremos la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio, y los rehogaremos en una sartén con aceite de oliva. Cuando cogan color, añadiremos los tomates troceados y el tomillo, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 30 minutos.

6.- En una cazuela, derritiremos 2 cucharadas de mantequilla y agregaremos 4 cucharadas de la salsa anterior y el arroz, rehogándolo unos segundos.

7.- Agregaremos el caldo de ave caliente, dejándolo cocer 15 minutos, sin dejar de remover.

8.- Lo retiraremos del fuego y añadiremos el queso rallado y el huevo, dejándolo enfriar, mezclándolos bien.

9.- Mezclaremos las albóndigas con el resto de la salsa, las setas y la salchicha.

10.- Engrasaremos un molde con mantequilla y lo espolvorearemos con pan rallado. Incorporaremos el arroz apretando el arroz en el fondo y en las paredes, añadiendo la mitad de las albóndigas con salsa y los dados de mozzarella, cubriéndolo todo con el resto del arroz.

11.- Derritiremos la mantequilla en un cazo, y añadiremos 2 cucharadas de pan rallado y lo verteremos sobre el arroz.

12.- Lo introduciremos en el horno precalentado a 160ºC., durante 40 minutos y lo dejaremos enfriar.

13.- Lo desmoldaremos y adornaremos con el resto de las albóndigas que queden.