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Lomo con albaricoques

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Lomo con albaricoques
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lomo con albaricoques

  • 1 lomo de cerdo, entero, de unos 800 gr.
  • 1/2 kg. de albaricoques.
  • 1 cubito de caldo.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 1 copita de jerez seco.
  • azafrán.
  • menta fresca.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra en grano.

Preparación para Lomo con albaricoques

Machacaremos en el mortero, el ajo con un poco de menta, unas hebras de azafrán, 3 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal y un chorrito de aceite de oliva..
Untaremos el lomo de cerdo con la preparación anterior y lo envolveremos con papel de aluminio, introduciéndolo en el horno precalentado a 200ºC. durante 20 minutos.
Retiraremos el papel de aluminio y cortaremnos el lomo en lonchas, colocándolas en una bandeja de horno, cubriéndolas con los albaricoques deshuesados y cortados por la mitad.
Lo rociaremos todo con la mantequilla fundida, el jerez y el cubito de caldo disuelto en 1/2 vaso de agua caliente. Lo volveremos a introducir en el horno a 180ºC. durante 10 minutos más.
Servir de inmediato.
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