Caracoles a la barbacoa del languedoc

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas. Los escurriremos y secamos en un paño seco.
Haremos un fuego de brasa con sarmientos de viña, dejando que adquiera la brasa un color rojo (no ha de haber llama ya), colocando encima de la parrilla un enrejado fino con las mallas lo suficientemente estrechas, para que los caracoles no pasen al través y poniendo a continuación los caracoles encima.
Los asaremos sobre las brasas, sazonándolos con sal y pimienta, al gusto, sin olvidarse de espolvorear con hierbas de Provenza.
Durante ese tiempo calentaremos la manteca e inflamaremos la grasa, derramándola sobre los caracoles.