Espalda de cordero asada con setas
En Aragón es muy normal encontrarnos en mucho de sus excelentes restaurantes el ternasco como lo denomina ellos. Esta receta que haremos hoy, para guisar unas sabrosas espaldas de cordero, hará las delicias a aquellos que disfrutan con este tipo de carnes.
Preparación
- Salpimentaremos las espaldas y las freiremos en una cazuela amplia con aceite.
- Mientras sofreiremos la cebolla picada en una sartén con aceite.
- Pondremos las espaldas en una bandeja de horno y repartiremos la cebolla por encima, la cabeza de ajos sin pelar, los tomates enteros, el vino rancio y el vino blanco, remojándolo todo con agua mineral. Lo dejaremos cocer en el horno, previamente calentado, durante 60 minutos a 200ºC.
- Mientras, confitaremos las patatas peladas y cortadas en rodajas en un cazo, cubiertas con aceite, a fuego muy lento, hasta que estén hechas (unos 20 minutos).
- Después saltearemos las setas cortadas, en una sartén con aceite.
- Para terminar, añadiremos las patatas y las setas en la bandeja del horno con las espaldas de cordero, dejándolas cocer durante 10 minutos más. Podemos emplatarlas de inmediato.
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Ingredientes
- 2 espaldas de cordero.
- 12 tomates pequeños.
- 6 patatas.
- 4 cebollas medianas.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 copa de vino blanco.
- 1 copa de vino rancio.
- 1 copa de agua mineral.
- 300 gr. de setas de temporada — ( setas de calabaza, trompetas de la muerte, setas de pino, rusulas.etc.).
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 70 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
