Albóndigas de bacalao con pasas y piñones

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Albóndigas de bacalao con pasas y piñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas de bacalao con pasas y piñones

  • 500 gr. de bacalao salado.
  • 1 huevo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramito de perejil.
  • 300 gr. de tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 rebanada de pan frito.
  • 1/2 dl. de vino blanco seco.
  • 75 gr. de pasas.
  • 30 gr. de piñones.
  • 15 avellanas.
  • 1 cucharad de harina.
  • 1 limón (su zumo).
  • sal.
  • pimienta negra.
  • harina.
  • aceite.

Preparación para Albóndigas de bacalao con pasas y piñones

Una vez desalado el bacalao, lo escurriremos y lo colocaremos en una cazuela con agua fría, junto con la hoja de laurel y el perejil. La pondremos al fuego y cuando arranque a hervir, la retiraremos del fuego y la dejaremos reposar, tapada, durante 5 minutos. Retiraremos las pieles y la espinas y lo chafaremos con un tenedor.
Batiremos el huevo y lo mezclaremos con la cucharada de harina y el perejil cocido y picado. Agregaremos el bacalao chafado y con esta pasta haremos las bolitas. Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con abundante aceite, hasta que estén doradas, reservándolas.
Con la grasa restante, freiremos la cebolla picada, añadiendo el diente de ajo picado y un poco de perejil trinchado. Finalmente incorporaremos los tomates rallados.
Machacaremos las avellanas en un mortero, junto con el pan frito y diluyéndolo con el vino.
Colocaremos las albóndigas en una cazuela, cubriéndolas con la salsa de tomate anterior, añadiéndole 3 dl. del agua de cocer el bacalao y la picada de las avellanas. Incorporaremos las pasas y los piñones, dejándolo cocer lentamente, durante unos 15 minutos.
Presentarlo en la misma cazuela, bien caliente.
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