Pez espada en salsa de Salmoriglio

Salpimentaremos los filetes de pez espada y los asaremos a la plancha, con un poco de aceite, hasta que estén dorados por ambos lados.
Los colocaremos sobre una fuente de servir, reservándolos en caliente.
Pondremos una cazuela grande al fuego, con el fondo lleno de agua, dentro del agua, pondremos un cazo pequeño, para hacer la salsa al baño María. Verteremos en él, el aceite de oliva y el zumo de los limones. Cuando el agua del baño María empiece a hervir, no dejaremos de removerlo, hasta que el aceite haya cogido cuerpo y este denso. Añadiremos entonces el ajo muy picadito, 1 puñado de perejil, también bien picado y otro de orégano, dándole vueltas, hasta que el ajo, se haga un poco en la salsa.
Regaremos con la mitad de la salsa los filetes y el resto lo serviremos en una salsera aparte.