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Paquetitos de escarola con cabracho

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Paquetitos de escarola con cabracho:

Emplearemos la escarola, para formar unos paquetitos que rellenaremos con ese exquisito pescado que es el cabracho, muy típico de tierras vascas, empleando además para el relleno, puerro, anchoa, escalonia y tomate. Una mezcla de agradables sabores. Un plato muy original.

Paquetitos de escarola con cabracho
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 30 min
  • Recetas bajas en colesterol

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Ingredientes para Paquetitos de escarola con cabracho

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Preparación para Paquetitos de escarola con cabracho

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  1. Separaremos las hojas de la escarola, procurando no romperlas, y las escaldaremos en agua hirviendo, unos segundos. Las escurriremos bien y las secaremos con papel de cocina.
  2. Las distribuiremos en 8 bases con las que confeccionaremos los paquetitos.
  3. Cortaremos el cabracho en 8 trozos y lo colocaremos sobre las bases de escarola.
  4. Sofreiremos en una sartén con aceite, el puerro cortado a trocitos y las anchoas, desaladas y sin espinas.
  5. Repartiremos esta mezcla sobre el cabracho.
  6. Envolveremos cada base sobre su relleno y pondremos a dorar los 8 paquetitos en una sartén, con un chorrito de aceite, bien caliente.
  7. Añadiremos en seguida la escalonia, cortada en rodajas y los tomates troceados, rehogándolos bien, procurando no romper los paquetitos.
  8. Los cubriremos con el caldo de pescado, aliñándolo con pimienta negra y sal, dejándolos estofar durante 20 minutos a fuego lento.
  9. A continuación retiraremos los paquetitos, reservándolos.
  10. Dejaremos reducir el caldo, a fuego vivo, durante 5 minutos más.
  11. Colocaremos los paquetitos sobre una fuente y verteremos sobre ellos la salsa, ya reducida. Servirlos muy calientes.
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