Paquetitos de escarola con cabracho
Emplearemos la escarola, para formar unos paquetitos que rellenaremos con ese exquisito pescado como es el cabracho, muy típico de tierras vascas, empleando además para el relleno, puerro, anchoa, escalonia y tomate. Una mezcla de agradables sabores. Un plato muy original.
Preparación
- Separaremos las hojas de la escarola, procurando no romperlas, y las escaldaremos en agua hirviendo, unos segundos. Las escurriremos bien y las secaremos con papel de cocina.
- Las distribuiremos en 8 bases con las que confeccionaremos los paquetitos.
- Cortaremos el cabracho en 8 trozos y lo colocaremos sobre las bases de escarola.
- Sofreiremos en una sartén con aceite, el puerro cortado a trocitos y las anchoas, desaladas y sin espinas.
- Repartiremos esta mezcla sobre el cabracho.
- Envolveremos cada base sobre su relleno y pondremos a dorar los 8 paquetitos en una sartén, con un chorrito de aceite, bien caliente.
- Añadiremos en seguida la escalonia, cortada en rodajas y los tomates troceados, rehogándolos bien, procurando no romper los paquetitos.
- Los cubriremos con el caldo de pescado, aliñándolo con pimienta negra y sal, dejándolos estofar durante 20 minutos a fuego lento.
- A continuación retiraremos los paquetitos, reservándolos.
- Dejaremos reducir el caldo, a fuego vivo, durante 5 minutos más.
- Colocaremos los paquetitos sobre una fuente y verteremos sobre ellos la salsa, ya reducida. Servirlos muy calientes.
#escarola
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
