Tronco de merluza a la donostiarra

Como hacer Tronco de merluza a la donostiarra:

Este delicioso plato, la primera vez que lo probé fue en un restaurante de Ondárroa (Vizcaya), un restaurante que se llamaba El Penalti , que por cierto lo regentaban dos hermanos, y era uno de los mejores donde se servía el tronco de merluza, que lamentablemente cerraron, porque se jubilaron. Una pena, ya que disfrutaba como un niño con un juguete. Pero en la zona, cualquier restaurante que vayáis, podéis degustarlo. Podemos incluirlo en alguno de nuestros menús navideños.