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Centollas hervidas

Name: Centollas hervidas
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 centollas.; 1 huevo cocido.; 2 cucharadas de vino de Jerez seco.; 1 cucharadita de zumo de limón.

Guillem M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Tenemos que emplear para cocerlas agua bien salada. Como el agua del mar sanitariamente no es correcta, las coceremos en 5 l. de agua con 70 gr. de sal por cada litro, al igual que el tiempo de cocción, hasta 1kg. emplearemos 17 minutos, de 1 kg. a 1,2 unos 20 minutos, de 1,2 a 1,6 kg. unos 25 minutos y de 1,6 a 2,5 kg. unos 30 minutos. De esta manera mantendréis todo el sabor de este marisco y su textura.

Preparación

Coceremos las centollas en agua hirviendo con abundante sal marina y las dejaremos enfriar.
Vaciaremos las centollas y partiremos en 4 trozos los cuerpos y los pondremos juntos con las patas.
Con las huevas y todo lo del interior del caparazón, menos las branquias, las mezclaremos con cada 1/2 huevo cocido y le añadiremos el Jerez y el zumo de limón, sirviéndolo en el propio caparazón rodeado del resto de las centollas. Se sirve muy frío.

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