Albóndigas de caballa

1.- Limpiaremos bien las caballas, retirando todas las espinas y desechando las partes de la ventresca.

2.- Picaremos la carne con una picadora y la mezclaremos con la cebolla picada finamente, el perejil picado y la miga de pan remojada en leche y escurrida.

3.- Añadiremos los huevos batidos, el fino de Jerez y 2 cucharadas de pan rallado, salpimentaremos y lo mezclaremos todo bien.

4.- Con esta masa, formaremos con las manos las albóndigas.

5.- Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente y las reservaremos.

6.- Calentaremos en una cazuela la salsa de tomate junto con las albóndigas durante 5 minutos.

7.- Las espolvorearemos con perejil picado.

Servirlas calientes.