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Escalopas de salmón con salsa de colmenillas

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Escalopas de salmón con salsa de colmenillas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Escalopas de salmón con salsa de colmenillas

  • 4 escalopas de salmón.
  • 1 limón (su zumo).
  • sal.
  • Para el caldo de pescado:
  • 1 trozo de cabeza de rape.
  • la piel y las espinas de salmón.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 rama de apio.
  • 1 dl. de vino blanco seco.
  • 1/2 l. de agua.
  • sal.
  • Para la salsa:
  • 200 gr. de colmenillas.
  • 1 dl. de crema de leche.
  • 2 dl. de caldo de pescado.
  • 20 gr. de harina.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • sal.
  • pimienta blanca molida.

Preparación para Escalopas de salmón con salsa de colmenillas

En una olla, pondremos a cocer en frío el trozo de cabeza de rape, la piel y las espinas del salmón, la cebolla entera pelada, la rama de apio, el vino blanco y el agua, y lo sazonaremos con un poco de sal. dejándolo cocer, durante 20 minutos, espumándolo de vez en cuando. Lo pasaremos por un colador de tela y lo reservaremos.
Colocaremos las escalopas de salmón en una fuente de horno, rociándolas con zumo de limón. Las sazonaremos con sal y las cubriremos con el vino, introduciéndola en el horno precalentado a 190º C. durante 10 minutos.
Calentaremos la mantequilla, añadiendo la harina y la crema de leche. Lo removeremos bien, agregando el caldo y dejándolo cocer a fuego muy suave, durante 8 minutos.
Lavaremos las setas, dándoles un hervor en un poco de agua. Las escurriremos y cortaremos en láminas. Las incorporaremos a la salsa anterior y a continuación la yema de huevo crudo, sin dejar de remover, para que no cuaje, salpimentándola.
Colocaremos el salmón en una fuente de servir, cubriéndolo con la salsa de colmenillas.
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