Albóndigas de calamar

1.- Limpiaremos los calamares, quitándoles los ojos, la boca y la tinta.

2.- Los pasaremos por la trituradora o los trincharemos en trozos lomás pequeños posibles.

3.- Picaremos 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1 rama de perejil, y lo añadiremos al calamar picado. Salarlo y añadir la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimiento rojo, bien picados.

4.- A continuación agregaremos el remojado en leche y escurrido, y 1 huevo crudo en la mezcla y la amasaremos hasta formar una masa compacta y fina.

5.- Nos mojaremos las manos con un poco de vinagre y haremos bolas de unos 2 cm. de diámetro con la masa anterior.

6.- Las freiremos en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

7.- Una vez listas, las dejaremos escurrir sobre papel absorbente, reservándolas aparte.

8.- Con una cuchara, sacaremos el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan sacado las albóndigas, que estarán más al fondo.

9.- Picaremos bien pequeño, la otra 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y otra rama de perejil, seguidamente, pelaremos y picaremos el tomate.

10.- Sofreiremos la cebolla, el ajo y el perejil durante 5 minutos, añadiremos el tomate, dejándolo 5 minutos más, a fuego suave.

11.- Pasado este tiempo, añadiremos 300 ml. de agua fría (1 1/2 vasos) y lo dejaremos hervir, a fuego vivo, unos 8 minutos.

12.- Sazonar y pasar por un colador chino.

13.- Lo volveremos a dejar en la sartén, incorporando las albóndigas dentro, dejándolo a fuego lento. 5 minutos más.

14.- Finalmente, añadiremos los guisantes, que se tendrán que haber cocido a parte o, si nos apetece más, las patatas cortadas en trozos pequeños y fritas, dejándolo cocer todo junto un par de minutos.

Servir bien caliente.