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Albóndigas de pescado con almejas en salsa verde

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Albóndigas de pescado con almejas en salsa verde
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas de pescado con almejas en salsa verde

  • 1 l. de agua mineral
  • 1 kg. de merluza
  • 1/2 kg. de almejas
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 50 gr. de jamón curado
  • 2 rebanadas de miga de pan
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 4 dientes de ajo
  • leche
  • harina
  • aceite de oliva
  • perejil
  • canela en polvo
  • sal
  • pimienta blanca

Preparación para Albóndigas de pescado con almejas en salsa verde

1.- Pondremos en un cazo al fuego 1 l. de agua, 1 chorro de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 rama de perejil y la pastilla de caldo de verduras, dejándolo cocer, durante 10 minutos.

2.- Transcurrido ese tiempo, lo dejaremos enfriar. Pondremos la merluza y la coceremos durante unos 12 minutos. La retiraremos y la desmenuzaremos, quitando la piel y las espinas. Reservaremos el caldo.

3.- Mezclaremos la merluza con el jamón cortado en trozos, 1 rama de perejil picado, la miga de pan remojada en leche y escurrida y las yemas de huevo, sazonándolos con la sal, la canela y la pimienta blanca.

4.- Formaremos las albóndigas con las manos, bien limpias, las enharinaremos y las freiremos en aceite caliente, reservándolas sobre papel de cocina.

5.- Rehogaremos en una sartén, los ajos picados, en un poco de aceite, a fuego suave.

6.- Cuando estén cocidos, pero sin tomar color, añadiremos 2 cucharadas de perejil picado, las almejas y el caldo que hemos reservado, lo coceremos, con la sartén tapada, hasta que las almejas se abran.

7.- Incorporaremos las albóndigas y lo coceremos, a fuego suave todo, durante 10 minutos, añadiendo un poco de agua si fuese necesario.
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