Albóndigas de pescado con almejas en salsa verde

1.- Pondremos en un cazo al fuego 1 l. de agua, 1 chorro de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 rama de perejil y la pastilla de caldo de verduras, dejándolo cocer, durante 10 minutos.

2.- Transcurrido ese tiempo, lo dejaremos enfriar. Pondremos la merluza y la coceremos durante unos 12 minutos. La retiraremos y la desmenuzaremos, quitando la piel y las espinas. Reservaremos el caldo.

3.- Mezclaremos la merluza con el jamón cortado en trozos, 1 rama de perejil picado, la miga de pan remojada en leche y escurrida y las yemas de huevo, sazonándolos con la sal, la canela y la pimienta blanca.

4.- Formaremos las albóndigas con las manos, bien limpias, las enharinaremos y las freiremos en aceite caliente, reservándolas sobre papel de cocina.

5.- Rehogaremos en una sartén, los ajos picados, en un poco de aceite, a fuego suave.

6.- Cuando estén cocidos, pero sin tomar color, añadiremos 2 cucharadas de perejil picado, las almejas y el caldo que hemos reservado, lo coceremos, con la sartén tapada, hasta que las almejas se abran.

7.- Incorporaremos las albóndigas y lo coceremos, a fuego suave todo, durante 10 minutos, añadiendo un poco de agua si fuese necesario.