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Albóndigas de rape y almejas

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Albóndigas de rape y almejas
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas de rape y almejas

  • 750 gr. de rape.
  • 1/2 kg. de almejas.
  • 1/2 kg. de tomates maduros.
  • 250 gr. de harina.
  • 1 diente de ajo.
  • perejil.
  • cebollino.
  • aceite de oliva.
  • vinagre.
  • sal.
  • Para la salsa:
  • 1/2 kg. de setas del tiempo.
  • 1 chalota.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 300 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 ml. de vinagre.
  • 100 ml. de vino blanco seco.

Preparación para Albóndigas de rape y almejas

Abriremos las almejas al vapor y les retiraremos las conchas.
Picaremos el rape y las almejas.
Pelaremos los tomates, les retiraremos las semillas y los cortaremos a daditos pequeños.
Haremos una vinagreta con los tomates, el ajo y el perejil muy picados, aceite de oiliva y vinagre y un poco de cebollino.
Mezclaremos el rape y las almejas picadas, añadiéndole la harina y la vinagreta de tomate escurrida, sazonándolo con sal. Formaremos las albóndigas.
Saltearemos las setas en una sartén con un poco de aceite, hasta extraerles el jugo. Reservaremos las 3/4 partes de éstas, para decorar y con el resto y el jugo, haremos la salsa.
Prepararemos la salsa, salteando en una sartén con mantequilla, la chalota, añadiendo las setas, el jugo de la cocción anterior, el vino blanco y el vinagre. Una vez rehogado, lo trituraremos y pasaremos por el chino.
Freiremos las albóndigas en una sartén con aceite caliente y las pasaremos al recipiente con la salsa, dándoles un pequeño hervor.
Repartiremos las albóndigas en los platos de servir.
Añadiremos un poco de mantequilla, para suavizar la salsa y la verteremos sobre las albóndigas, decorándolas con cebollino y unas hojas de canónigos.
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