Albóndigas de tartar en salsa

1.- Mezclaremos la carne picada de ternera con el pan escurrido de la leche, los huevos, la mostaza, la salsa Perrins, la cebolleta picada, los pepinillos y las alcaparras picadas, unas gotas de Tabasco, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y el perejil fresco picado.

2.- Lo amasaremos bien, hasta obtener una mezcla homogénea y formaremos las albóndigas, del tamaño de una nuez.

3.- Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite bien caliente, pasándolas, una vez fritas, a una cazuela.

4.- Colaremos el aceite sobrante y con 4 cucharadas de este aceite, freiremos la cebolla y el ajo picados.

5.- Cuando empiecen a tomar color, agregaremos la harina, dorándola con la cebolla.

6.- La regaremos con el vino fino.

7.- Añadiremos el perejil y el caldo de carne, dejándolo cocer, durante 10 minutos.

8.- Verteremos la salsa resultante en la cazuela con las albóndigas, dejándolas cocer, durante 5 minutos más.

Podemos acompañarlas con arroz blanco hervido.