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Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra

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Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra:

Cuando empiecen a salir al mercado, de cara al invierno, podremos degustar las excelentes alcachofas que crecen en esas tierras navarras. Si además las rellenamos con una veleuté elaborada con el centollo y acompañadas con el morro de ternera

Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 160 min
  • Cocción: 145 min

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Ingredientes para Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra

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  1. Coceremos las alcachofas de Tudela, limpias de hojas duras, cortando las puntas duras y eliminando la pelusilla del corazón, al dente, en una olla con agua hirviendo con sal (unos 15 minutos).
  2. Saltearemos el centollo, añadiremos la harina y la crema de marisco, hasta hacer una pasta.
  3. Coceremos el morro en agua con sal, durante 2 horas, a fuego suave. Lo escurriremos y secaremos, añadiéndole una reducción de vinagre de Módena y Oporto.
  4. Rellenaremos la alcachofa de Tudela con la veleuté caliente y la freiremos en una sartén con aceite bien caliente, acompañada con el morro de ternera.
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