Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra

Como hacer Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra:
Cuando empiecen a salir al mercado, de cara al invierno, podremos degustar las excelentes alcachofas que crecen en esas tierras navarras. Si además las rellenamos con una veleuté elaborada con el centollo y acompañadas con el morro de ternera

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 160 min
Cocción: 145 min

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Como hacer Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra

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Coceremos las alcachofas de Tudela, limpias de hojas duras, cortando las puntas duras y eliminando la pelusilla del corazón, al dente, en una olla con agua hirviendo con sal (unos 15 minutos).
Saltearemos el centollo, añadiremos la harina y la crema de marisco, hasta hacer una pasta.
Coceremos el morro en agua con sal, durante 2 horas, a fuego suave. Lo escurriremos y secaremos, añadiéndole una reducción de vinagre de Módena y Oporto.
Rellenaremos la alcachofa de Tudela con la veleuté caliente y la freiremos en una sartén con aceite bien caliente, acompañada con el morro de ternera .

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