Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra
Como hacer Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra:Cuando empiecen a salir al mercado, de cara al invierno, podremos degustar las excelentes alcachofas que crecen en esas tierras navarras. Si además las rellenamos con una veleuté elaborada con el centollo y acompañadas con el morro de ternera
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 160 min
- Cocción: 145 min
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Ingredientes para Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra
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- Para 4 personas
Como hacer Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morro de ternera de Navarra
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- Coceremos las alcachofas de Tudela, limpias de hojas duras, cortando las puntas duras y eliminando la pelusilla del corazón, al dente, en una olla con agua hirviendo con sal (unos 15 minutos).
- Saltearemos el centollo, añadiremos la harina y la crema de marisco, hasta hacer una pasta.
- Coceremos el morro en agua con sal, durante 2 horas, a fuego suave. Lo escurriremos y secaremos, añadiéndole una reducción de vinagre de Módena y Oporto.
- Rellenaremos la alcachofa de Tudela con la veleuté caliente y la freiremos en una sartén con aceite bien caliente, acompañada con el morro de ternera.
(04 de septiembre de 2019).
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